Etude comparative des propriétés techno-fonctionnelles du lactosérum camelin natif et désamidé

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dc.contributor.authorKabeche, Nassima
dc.contributor.authorNassane, Dehbia
dc.date.accessioned2021-12-01T09:32:12Z
dc.date.available2021-12-01T09:32:12Z
dc.date.issued2021
dc.description62 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLe lait de chamelle présente sans aucun doute un intérêt particulier pour les nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base (protéines, lipides), en vitamine C. Son système protecteur naturel puissant (lysozyme, lactoperoxydase, lactoferrine, immunoglobulines) le distingue du lait bovin. Il est constitué de 2,15 à 5 ٪ des protéines. Ces protéines peuvent subissent diverse modification qui peuvent être bénéfique ou pas et impliquent le changement de la nature chimique des résidus d’acides aminés. Parmi ces modifications on trouve la désamidation non enzymatique des résidus Asn et Gln. Pour mettre en évidence ce phénomène, le lactosérum du lait camelin collecté dans la région d’Ouargla (Algérie) ont été purifiées puis désamidé dans tampon phosphate de sodium à 37°C et à ph 8,4. Un contrôle électrophorétique a été effectué en conditions non dénaturantes et non dissociantes (PAGE-Native). Il a été rapporté que cette modification permet d’améliorées les propriétés techno-fonctionnelles des protéines végétales. Afin d’évaluer son effet sur les protéines sériques camelines plusieurs méthodes ont été utilisées. Tel que l’agitation pour le pouvoir moussant, la méthode de biuret pour la solubilité et mesurée des absorbances pour l‘émulsifiant. Et à la fin un test d’activité antioxydante a été effectué par le piégeage du radical DPPH. Les résultats obtenus montrent une amélioration des propriétés de lactosérum désamidées comparativement aux natives. D’après ces résultats en concluant que la désamidation non enzymatique de l’α-Lac cameline présente des propriétés fonctionnelles plus importantes que α-Lac natif.en
dc.identifier.citationOption : Biochimie Appliquéeen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/15207
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectLait camelinen
dc.subjectα-Lactalbumineen
dc.subjectDésamidation non enzymatiqueen
dc.subjectPropriétés moussantesen
dc.subjectPropriétés émulsifiantesen
dc.subjectSolubilitéen
dc.titleEtude comparative des propriétés techno-fonctionnelles du lactosérum camelin natif et désamidéen
dc.typeThesisen

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