Caractérisation physicochimique des graines de caroube
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Date
2025
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Ce travail de recherche porte sur l’étude physicochimique des graines de caroube (Ceratonia siliqua L.), une espèce méditerranéenne encore peu valorisée en Algérie. Des graines récoltées dans la région de Tizi-Ouzou ont été analysées afin d’évaluer leur composition en métabolites primaires (taux d’humidité, matières sèches, sucres totaux, protéines, fibres) ainsi qu’en métabolites secondaires (polyphénols). Les résultats révèlent une composition nutritionnelle intéressante, marquée par une teneur élevée en fibres (58 %), en protéines (21,5 %), en sucres totaux (27,5 %) et en polyphénols totaux (25,5 mg EAG/g MS). Le rendement d’extraction de la gomme de caroube atteint 27 %, ce qui est prometteur pour des applications industrielles. Le pH mesuré des solutions à base de poudre de graines était légèrement acide (6,42 et 6,30), avec une acidité titrable respectivement de 0,0011 et 0,0015%, indiquant la présence d’acides organiques et phénoliques. Ces résultats soulignent le fort potentiel nutritionnel, fonctionnel et technologique des graines de caroube, et soutiennent leur valorisation dans les domaines agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique.
Description
36 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Graines de caroubes, Caractérisation physico-chimique, Métabolites primaires, Métabolites secondaires, Gomme de caroube
Citation
Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité