Contribution à la mise en place du système HACCP au niveau de la minoterie NEOFAR Azazga Tizi-Ouzou
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Date
2024
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le système HACCP est une méthode de maitrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaire, dont l’objectif est la prévention, l’élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, chimique et physique.
Ce travail a été réalisé afin de contribuer à la mise en place du système HACCP dans l’entreprise SARL NEOFARsur les processus de transformation du blé tendre en farine, le but est d’évaluer l’efficacité de ce système sur la réduction des dangers qui menacent la salubrité des aliments dans toutes les étapes de fabrications, l’impératif de notre travail consiste à déterminer tous les CCP et de mettre en œuvre des mesures correctifs afin de garantir la progression et l’amélioration.
Description
52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Blé tendre, Farine de blé tendre, Système HACCP, Application du système HACCP, Minoterie NEOFARE, Azazga, Tizi-Ouzou
Citation
Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité