Essai de fabrication d’une crème glacée au miel aromatisée avec un fruit de saison
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Date
2023
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Ce travail est réalisé au sein de l’entreprise Gini Glace, il vise dans sa première partie à étudier les différents paramètre physico-chimiques et microbiologiques analysés au cours de processus de fabrication des crèmes glacées.
Dans une seconde partie, des essaies de production de crèmes glacées avec de nouvelle formules ont été réalisées. La nouvelle recette vise à écarter les arômes artificiels et les colorants introduits habituellement dans les recettes classiques et les substituer par du miel naturel, en présence d’un fruit rafraichissant (cantaloup) apportant à la fois une valeur nutritionnel élevée.
Les paramètres physico-chimiques de la nouvelle crème glacée répondent bien aux normes, l’analyse sensoriels (goût, couleur, odeur, consistance) montre que la majorité des dégustateurs l’ont apprécié.
Description
41 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Crèmes glacées, Miel, Miel aromatisée, Cantaloup
Citation
Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité