Valorisation du lait de chèvres Kabyles élevées en régions montagneuses (Littoral)
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Date
2022
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’objectif de notre étude consiste à valoriser le lait de chèvre de la race autochtone, élevée en pâturage naturel dans les régions montagneuses de Kabylie en Algérie, à travers la mise en évidence de sa qualité nutritionnelle. L’expérimentation s’est déroulée à Tizi-Ouzou (36° 53′ 20″ N 5° 7′ 30″ E, Nord Algérien) localité caractérisée par un climat méditerranéen. Des collectes de lait sont réalisées sur 5 cites de pâturages comportant des élevages caprins traditionnels (40 élevages) à différentes saisons. Les 360 échantillons collectés, sur 200 chèvres de la race Kabyle, sont soumis à divers analyses permettant l’évaluation de la composition biochimique [Taux Protéique (TP), Taux Butyreux (TB), lactose].Les paramètres physico-chimiques sont également mesurés sur ces échantillons. L’ensemble des données enregistrées a été analysé avec un modèle d’analyse de variance à deux facteurs: un effet saison sur la composition biochimique et un effet de la saison sur les paramètres physico-chimiques, en utilisant le logiciel R.
Avec de faibles productions laitières estivales, les animaux produisent un lait plus énergétique (886 kCal/l en moyenne) avec une composition biochimique soulignant de plus forts TP (62,82 ± 0,09 g/l) et TB (50,61 ± 0,11 g/l) par rapport aux taux mesurés aux cours des saisons hivernale. Il en est de même pour la composition minérale.
Cette composition particulière enregistrée en période de restriction alimentaire et de stress thermique et hydrique, serait liée aux conditions d’élevage (pâturage naturel) et à la qualité fourragère (teneur en matière sèche). La réaction des animaux vis-à-vis des conditions caractérisant la région (climat méditerranéen) serait également un facteur déterminant.
A la lumière des résultats enregistrés et comparativement aux données de la bibliographie, le lait de chèvre Kabyle élevée en régions montagneuses et en conditions naturelles présente une composition très intéressante (aspects nutritionnel et diététique) en dépit d’une faible production quantitative. Il mérite de ce fait d’être valorisé et davantage exploité, au même titre que le lait bovin dans le but contribuer au développement économique des régions rurales.
Description
45 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Autochtone, Caprin, Composition biochimique, Production laitière
Citation
Spécialité : Biologie des Populations et des Organismes