Recherche sur les champignons producteurs d'aflatoxines et d'ochratoxine a dans la filiere ble en Algérier
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Date
2008-12-13
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universite Mouloud Mammeri
Abstract
L’objectif de ces travaux est d’analyser la flore fongique de la filière blé, d’étudier dans les
conditions in vitro le potentiel de production d’aflatoxines et d’ochratoxine A (OTA) des isolats
potentiellement toxinogènes et d’évaluer les niveaux de contamination du blé et de ses dérivés par
ces deux mycotoxines.
La démarche générale qui a été adoptée consiste en l’isolement et le dénombrement des
moisissures contaminant la filière blé, en utilisant la technique des suspensions-dilutions et
ensemencement sur milieu gélosé. Les principaux genres et espèces potentiellement toxinogènes
sont ensuite identifiés par l’étude des caractères morphologiques et parfois par des techniques
moléculaires. La capacité de production in vitro des aflatoxines et de l’OTA des isolats appartenant
au genre Aspergillus a été déterminée par analyses chromatographiques. Afin d’évaluer les risques
liés à la présence de ces mycotoxines dans la filière, nous avons effectué, après une extraction par
partition, leur dosage par HPLC dans les échantillons représentant les différents maillons de la
filière.
Les résultats de l’analyse fongique de 108 échantillons de blé et dérivés collectés à différentes
phases (blé des champs, blé stocké dans les silos, semoule, farine et son) ont montré que le nombre
de propagules fongique varie entre 144 et 1277 cfu/g. Une grande hétérogénéité est observée dans la
densité de la flore fongique au sein des échantillons de même origine et de même catégorie. Les
principaux genres fongiques isolés sont Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Alternaria et Mucor.
Le genre Aspergillus est celui qui domine dans la majorité des échantillons analysés. Parmi les
espèces d’Aspergillus, A. flavus, A. niger, A. versicolor et à un degré moindre, A. terreus, sont les
plus dominantes. Les espèces typiquement ochratoxinogènes, A. ochraceus, A. carbonarius et A.
alliaceus, sont faiblement représentées dans les échantillons analysés.
L’étude du pouvoir producteur d’aflatoxines a révélé un taux d’isolats aflatoxinogènes de
30%, 31% et de 72% sur milieu à base de noix de coco, par CCM et par HPLC respectivement. Les
quantités d’aflatoxine B1 (AFB1) produites sont comprises entre 0,02 et 234,6 μg/g. L’ensemble
des résultats relatifs à l’étude des caractères morphologiques et chimiotypiques des isolats
d’Aspergillus section Flavi indique que cette section est dominée par l’espèce A. flavus. Les
résultats de l’analyse moléculaire ont confirmé l’hypothèse selon laquelle les isolats
aflatoxinogènes isolés des échantillons de blé et dérivés ont une même origine et que l’espèce A.
flavus est la principale source d’aflatoxines.
Les espèces impliquées dans la production d’OTA dans le blé algérien sont surtout
Aspergillus ochraceus, A. alliaceus, A. carbonarius, et à un degré moindre A. niger, A. terreus, A.
fumigatus, A. versicolor et Penicillium verrucosum.
L’analyse par HPLC de l’AFB1 et de l’OTA a montré un taux de contamination de 56,6 et
35,8% respectivement. Les deux mycotoxines ont été détectés à différents maillons de la chaîne.
Ces observations confortent l’idée selon laquelle la contamination peut avoir lieu au champ, au
cours du stockage et après transformation des graines de blé.
Ce travail est une contribution à une analyse des risques liés à la contamination du blé par les
aflatoxines et l’ochratoxine A en Algérie. Il ouvre la porte à de nombreux autres travaux sur la
contamination des denrées alimentaires de large consommation aux aflatoxines et à l’OTA. Au plan
préventif, il convient d'émettre un certain nombre de recommandations pour réduire les risques liés
à la présence de ces mycotoxines dans l’alimentation.
Description
167f. ; 30cm. (+ CD-ROM)
Keywords
Blé : maladie : Algérie, Champignon : toxicologie, Mycotoxines
Citation
Microbiologie