Etude de la qualité physicochimique, microbiologique et organoleptique du camembert « Le Semeur » de la région de Tizi-Ouzou
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Date
2020
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’objectif de ce travail est porté sur la fabrication d’un fromage à pâte molle type camembert à base de lait de vache à 100% ainsi que l’étude de sa qualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique dans l’une des unités fromagères de la wilaya de Tizi-Ouzou plus précisément dans la laiterie-fromagerie « Le Semeur ». Les résultats des analyses physico-chimiques du lait et du « camembert » montrent que notre produit fini est de bonne qualité selon les normes exigées. Les analyses microbiologiques du Camembert «semeur» indiquent que ce produit ne présente aucun risque pour la santé du consommateur car il ne contient aucune bactérie pathogène responsable d’intoxication, donc le produit est de très bonne qualité du point de vue microbiologique. Sur le plan organoleptique, le camembert Semeur (F01) est compare à une autre marque (F02) et les résultats obtenus révèlent que le (F01) est le plus apprécié.On conclut que le camembert « Semeur » est de qualité hygiénique, sanitaire et microbiologique de valeur et qu’il est de bonne qualité nutritionnelle, donnant ainsi au produit sa côte sur le marché.
Description
61 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait cru, Camembert, Qualité physico-chimiques, Qualité microbiologiques, Qualité organoleptique
Citation
Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité