Etude de l’effet de la race sur la qualité physicochimique et nutritionnelle du lait de vache dans la région de Tizi-Ouzou
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Date
2019
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’étude réalisée concerne un contrôle du lait cru collecté au niveau de la ferme « Soflait» à Draa Ben Khedda.Nous avons jugé utile d’entamer ce sujet dans la mesure où le lait est fondamentalement nécessaire dans la vie quotidienne de l’être humain. Pour ce faire notre étude a pour objectif de mettre en évidence l’effet de la race sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru. L’influence de la race des vaches laitières sur la composition physicochimique, a été étudié, dans les mêmes conditions d’élevage (système intensif) et au même stade de lactation, sur trois vaches de race Holstein, trois vaches de race Montbéliarde et trois vaches de race Fleckvieh. L’étude a montré qu’il existe quelques variations entre les races étudiées, en effet l’analyse statistique indique que la production est en faveur de la race Holstein qui présente le niveau de production le plus élevé (17,6 l/j). De même, les résultats obtenus montrent que le lait de cette race est en moyenne plus riche en protéines et moins riche en matière grasse (Protéines : 29,6g/l, MG : 30g/l) que le lait des deux autres races Fleckvieh et Montbéliarde. Ainsi, le taux protéique, est moins influençable par le changement de la race que le taux butyreux. Par ailleurs, le profil en acides gras est en faveur de la race Fleckvieh avec un taux d’AGI plus élevé (38,72%) par rapport aux deux autres races. En revanche les AGS sont plus élevés chez la Montbéliarde avec un taux de 66,86 %. Les laits crus analysés présentent une qualité microbiologique relativement bonne et sont acceptables du point de vue hygiénique.
Description
54 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Race, Protéines, Matière grasse, Acides gras, Qualité physicochimique, Qualité microbiologique
Citation
Option : Agroalimentaire et Contrôle de la Qualité