ETUDE THERMIQUE ET DYNAMIQUE D’UNE CHAMBRE FROIDE
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Date
2019-09-13
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UMMTO
Abstract
La recherche bibliographique et les différentes généralités du chapitre premier nous ont
permis de découvrir et comprendre le monde de la conservation de denrées alimentaires par
réfrigération. Par la suite, on s’est intéressé à la mise en exergue de l’ensemble des charges
thermiques susceptibles d’être prises en compte dans le bilan thermique d’une chambre
froide. Durant la phase de conception, des hypothèses simplificatrices sont toujours
nécessaires pour simplifier les calculs.
Les équations régissant l’écoulement de l’air à l’intérieur de la chambre froide en
coordonnées cartésiennes, les mesures expérimentales effectuées et la simulation numérique
nous ont permis de découvrir et suivre l’évolution de la température dans l’enceinte froide
avec un air froid provenant d’un évaporateur situé en dessous du toit de la chambre bien
combiné avec une stratification de couches thermiques classique.
Les résultats analytiques, expérimentaux et numériques nous permettent de déduire un
mouvement de particules complexe suivant les deux sens longitudinal et transversal. Dans
quelques endroits particuliers de la chambre froide, traduits par des positions (x,y,z) la
température peut augmenter jusqu’à 3 °C relativement à celle de l’air froid issu initialement
de l’évaporateur. La répartition de la température expérimentale est très apparente lorsque on
s’éloigne de l’évaporateur source de l’air froid elle est aussi affectée par la présence des
produits entreposés.
On constate qu’on a un bon accord entre les résultats numériques, analytiques et les
mesures expérimentales de la température, par conséquent la simulation numérique nous
donne une idée générale sur l’évolution des autres paramètres qu’on n’a pas pu mesurer
comme la pression et la vitesse de l’air à l’intérieur de la chambre. Ce travail nous a permis de
découvrir le monde des chambres froides et d’effectuer des mesures réelles sur le terrain.
Le stage effectué à la société SNC METNA nous a été plus que bénéfique et nous a
permis de constater de plus prés les performances des chambres froides modernes qui ont des murs industriels en sandwich fabriqués à base de mousses de Polyuréthanne.
Description
67 f. : ill. ;30 cm. (+CD-Rom)
Keywords
Chambre froide : étude
Citation
Energétique