Développements biotechnologiques de sources alternatives aux protéines animales dans l’alimentation humaine
| dc.contributor.author | Khelouat, Dyhia | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-07T08:28:07Z | |
| dc.date.available | 2022-11-07T08:28:07Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | 52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Depuis des décennies, les problèmes liés aux modes de consommation et au système alimentaire mondial font poser des questions sur le devenir de l’alimentation humaine dans le futur. La malnutrition due à plusieurs facteurs dont le réchauffement climatique, les contextes politiques et la pauvreté de certaines régions, sont le sujet d’inquiétudes grandissantes. Pour toutes ces raisons, des possibilités d’alternatives alimentaires sont étudiées, notamment pour l’apport d’un nutriment particulièrement difficile d’accès dans les régions pauvres du globe, les protéines animales. Dans ce sens, ce travail tente de mettre en lumière les raisons d’une possible transition vers un système alimentaire globale flexible, concernant les sources d’apport des protéines à valeur biologique proche ou identique à celle des protéines animales. Les différentes sources proposées et leur intérêt nutritionnel sont les algues, les POU, la viande cultivée et les insectes. Parmi les challenges rencontrés, l’intégration de ces protéines dans l’alimentation conventionnelle. Cette intégration doit se faire de manière étudiée de façon à cerner l’acceptation et la vision des consommateurs par rapport à ces aliments nouveaux. Ils doivent s’intégrer facilement aux habitudes alimentaires et donc, être suffisamment familiers. En conclusion, les problèmes liés au secteur de l’élevage et plus particulièrement aux pratiques des élevages intensifs, suscitent des changements profonds dans le système alimentaire de manière globale. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18315 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Protéines alternatives | en |
| dc.subject | Pou | en |
| dc.subject | Insectes | en |
| dc.subject | Algues | en |
| dc.subject | Viande cultivée | en |
| dc.subject | Substituts de viande | en |
| dc.title | Développements biotechnologiques de sources alternatives aux protéines animales dans l’alimentation humaine | en |
| dc.type | Thesis | en |