Etude de la variabilité de la qualité d’huile d’olive de la variété chemlal en fonction l’âge des oliviers et la durée de stockage de l’huile d’olive dans la region de Taourga (Boumerdes).
| dc.contributor.author | Merabet, Zahra | |
| dc.contributor.author | Fekir, Kenza | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-20T13:55:12Z | |
| dc.date.available | 2019-06-20T13:55:12Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | 34 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | L’oléiculture représente une des plus anciennes activités agricoles dans le bassin méditerranéen où la production d’olive a une richesse économique transmise sur plusieurs générations. Le présent travail a pour but d’étudier l’effet de l’âge des arbres et la durée du stockage sur la qualité de l’huile d’olive (Chemlal) de la région de Taourga (Boumerdes). Des analyses ont été effectuées sur l’ensemble des échantillons étudiés (olive et huile). Les résultats obtenus après l’étude pomologique montrent que la catégorie âgée présente une entrée en maturationplus rapide. L’âge des arbres influe sur le calibre et le poids des olives et noyaux. Les résultats des analyses physicochimiques initiales sont conformes aux normes relatives à la catégorie des huiles d’olives vierges extra à l’exception des pigments qui marquent des faibles teneurs. Concernant la composition en acides gras, toutes les huiles étudiées présentent des teneurs en acides gras répondant aux normes, avec une prédominance de l’acide oléique, suivie de l’acide palmitique et l’acide linoléique. Les résultats obtenus indiquent que le stockage affecte les paramètres analytiques(acidité libre et l’indice de peroxyde), ce qui a conduit à un passage de la catégorie extra vierge à la catégorie vierge selon les normes. Les teneurs en pigments diminuent au cours du stockage. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Cultures Perennes; Option : Oleioculture-Oleotechnie | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4599 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Huile d’olive | en |
| dc.subject | Chemlal | en |
| dc.subject | Age des arbres | en |
| dc.subject | Stockage et pomologie | en |
| dc.title | Etude de la variabilité de la qualité d’huile d’olive de la variété chemlal en fonction l’âge des oliviers et la durée de stockage de l’huile d’olive dans la region de Taourga (Boumerdes). | en |
| dc.type | Thesis | en |