Évaluation de la qualité des huiles de bains de fritures des fastfoods de la ville d’Azeffoune.
| dc.contributor.author | Benhamou, Karim | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-11T12:50:32Z | |
| dc.date.available | 2019-06-11T12:50:32Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | 48 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Les habitudes alimentaires de l’Algérien ont changé en faveur de la consommation des aliments frits au détriment de l’alimentation traditionnelle, ceci à cause de l’influence des médias lourds et de l’Internet. A cet effet, de nombreux fastfoods (restauration rapide) ont apparu ces dernières années dans toutes les régions du pays. Compte tenu de l’indisponibilité large de l’huile d’olive, stable à la chaleur, les huiles raffinées polyinsaturées, extrêmement sensibles à la chaleur, sont utilisées dans la préparation de ces aliments frits, la pomme de terre notamment. C’est dans cette optique que s’inscrit cette étude dont l’objectif est d’évaluer le niveau d’altération des huiles de bains de friture dans une ville touristique de la wilaya de Tizi-Ouzou, Azeffoune. Les résultats obtenus ont montré, heureusement, une conformité des échantillons analysés prélevés de la majorité des restaurants inspectés, soit 73%, à la norme du taux de composés polaires, fixée dans de nombreux pays à un maximum de 25%. De plus, l’état général de l’hygiène de ces établissements est satisfaisant. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Aliments | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4128 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Fastfoods | en |
| dc.subject | Azeffoune | en |
| dc.subject | Huiles de bains de friture | en |
| dc.subject | Composés polaires | en |
| dc.title | Évaluation de la qualité des huiles de bains de fritures des fastfoods de la ville d’Azeffoune. | en |
| dc.type | Thesis | en |