Etude de quelques propriétés techno-fonctionnelles des protéines sériques camelines et bovines
| dc.contributor.author | Azrarak, Farida | |
| dc.contributor.author | Saidani, Nadia | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-30T09:24:14Z | |
| dc.date.available | 2023-01-30T09:24:14Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | 41 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Notre étude a pour objectif : l’évaluation de pH sur les propriétés techno fonctionnelles du lait, et pour ce la, nous a choisi deux espèces (chamelle, vache) qui sont considérées comme les plus exploitées dans la production laitière destinées à la consommation humaine dans notre pays. Quelques caractéristiques physico-chimiques des deux laits ont été déterminé, tel que le pH et la concentration des protéines sériques. Nous avons trouvé que le pH du lait de chamelle (5,48) est inférieur à celui du lait de vache (6,8). La teneur en protéines sériques du lait de vache (14,48±0,77%) est supérieur à celle des protéines sériques du lait de chamelle (13,77±0,51%). Nous avons caractérisé la fraction sérique des deux laits par électrophorèse, la PAGE native a révélé la présence des protéines majoritaires telles que l’α-Lac, la β-lg, et la BSA dans le lait de vache. Le profil électrophorétique des protéines sériques cameline montre la présence de l’α-Lac, la CSA et l’absence de la β-lg. Nous avons aussi étudié l’effet du pH sur quelques propriétés techno-fonctionnelles tel que la solubilité, pouvoir moussant, et pouvoir émulsifiant. Nous avons remarqué que le pH influe sur ces propriétés. La solubilité dans le lait de vache est maximale à pH 3 (65,27 ± 2,30%), par contre dans le lait de chamelle elle est maximale à pH 6 (50,96 ± 1,65%). Le pouvoir moussant et émulsifiant de lactosérum camelin sont meilleurs par rapport au lait de vache. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Biochimie de la Nutrition | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/19231 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Protéines sériques | en |
| dc.subject | Lait de chamelle | en |
| dc.subject | Lait de vache | en |
| dc.subject | Propriétés techno-fonctionnelles | en |
| dc.title | Etude de quelques propriétés techno-fonctionnelles des protéines sériques camelines et bovines | en |
| dc.type | Thesis | en |