Étude de la qualité sanitaire de la viande de poulet commercialisée à Tizi-Ouzou
| dc.contributor.author | Mebarki, Katia | |
| dc.contributor.author | Medjbour, Rina | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-18T08:36:33Z | |
| dc.date.available | 2026-05-18T08:36:33Z | |
| dc.date.issued | 2025-09-24 | |
| dc.description | 57 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | La viande de poulet constitue aujourd'hui l'une des principales sources de protéines animales les plus consommées à l'échelle mondiale. Cependant, derrière cet engouement mondial se cachent des défis sanitaires majeurs. Cette étude vise à évaluer les risques sanitaires liés à la consommation de poulet dans la wilaya de Tizi-Ouzou, en analysant la qualité sanitaire d'échantillons prélevés dans différents points de vente, vingt échantillons de viande de poulet cru ont été prélevés à différents moments de la journée (9 échantillons à 8 h et 11 à 17 h), dont voici les principaux résultats : 80 % des échantillons sont conformes aux normes de la flore mésophile aérobie totale (FMAT) et 90 % pour les coliformes fécaux (CF), avec une absence de Salmonella spp et de biofilm. Cependant, la présence de pathogènes (E. coli et S. aureus dans 20 % des échantillons) et surtout la détection de résidus d'antibiotiques dans 85 % des échantillons soulèvent des préoccupations sanitaires importantes. L'étude a également démontré que les paramètres organoleptiques, bien qu'indicatifs de la fraîcheur, ne suffisent pas à garantir l'innocuité des produits. Enfin, cette étude révèle une contamination préoccupante par les résidus d'antibiotiques, posant un risque pour la santé des consommateurs et favorisant ainsi l'antibiorésistance. Donc, il est urgent de renforcer les contrôles sur l'usage des antibiotiques dans les élevages, d'améliorer les pratiques d'hygiène tout au long de la filière et de mettre en place un système de surveillance régulier de la qualité du poulet dans la région. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/30075 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Qualité sanitaire | |
| dc.subject | Tizi-Ouzou | |
| dc.subject | E. coli | |
| dc.subject | S. aureus | |
| dc.subject | Résidus d'antibiotiques | |
| dc.subject | Antibiorésistance | |
| dc.title | Étude de la qualité sanitaire de la viande de poulet commercialisée à Tizi-Ouzou | |
| dc.type | Thesis |