Analyse microbiologique de boissons chaudes (thé, café au lait, boisson chocolatée Nesquik et chocolat au lait) en distribution automatique et étude de l’activité antibactérienne d’huiles essentielles commerciales (Citrus limon, Citrus sinensis (L.) Osbeck, Lavandula angustifolia, Syzygium Aromaticum, Cinnamomum cassia Lauraceae, Menthaspicata (L.), Pelargonium graveolens cv Egypte)
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Date
2019-09-30
Authors
Kellal, Safia
Boumekla, Melissa
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
La distribution automatique a connu un développement important à travers les années, par le changement
des modes de vie et le développement de la technologie, la rendant très prisée du grand publique.
Parmi les distributeurs automatiques les répandus, il y a les distributeurs de boissons chaudes. Néanmoins, les boissons distribuées sont sujettes à différentes altérations causées par des facteurs internes et /ou externes, pendant la préparation des poudres et/ou la préparation de la boisson. Il y a ainsi développement de plusieurs souches microbiennes trouvant un milieu propice à leurs croissances ; la présence de ces souches lors de la consommation, peut être la cause de plusieurs maladies et toxi- infections alimentaires provenant de la mauvaise hygiène et du non-entretien des machines à distribuer. Notre thème porte sur l’étude microbiologique de 4 boissons chaudes de 4 distributeurs automatiques. Chaque boisson a été soumise à 10 analyses microbiologiques. En effet, notre étude a porté, dans un premier temps, sur l’isolement, l’identification et le dénombrement de : coliformes totaux, coliformes fécaux, streptocoques fécaux, clostridiums sulfito-réducteurs, staphylocoques, salmonelles, V. cholerae, E. coli, P. aeruginosa et L. bulgaricus. La seconde partie de l’étude a concerné la réalisation d’antibiogrammes et d’aromatogrammes. Les antibiogrammes ont été réalisés sur 3 souches isolées (E. coli, Streptococcus sp. et L. bulgaricus) en utilisant 9 antibiotiques. Les aromatogrammes ont été réalisés sur les 3 souches susmentionnées en utilisant 7 huiles essentielles.
Les résultats de l’analyse microbiologique ont démontré la présence de contamination de toutes les boissons analysées par Streptococcus sp. Le café au lait prélevé à partir du distributeur de l’hôpital est
la boisson la plus contaminée (présence de coliformes, d’E. coli et de P. aeruginosa). En revanche, l’analyse du thé provenant du distributeur de l’université a révélé la présence de coliformes et celle de la boisson chocolaté Nesquik du distributeur de l’hôpital a montré une contamination par E. coli. Le lait
chocolaté du distributeur de l’université s’est avéré être la boisson la moins contaminée.
Les résultats de l’aromatogramme ont montré que seules les huiles essentielles de C. cassia et de S. aromaticum présentent une activité antibactérienne vis-à-vis d’E. coli, tandis que celles de C. limon, C. sinensis, L. angustifolia, M. spicata et P. graveolens se sont révélées inactives vis-à-vis des souches testées.
Description
65 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Analyses microbiologiques, Aromatogrammes, Boissons chaudes, Distributeurs automatiques, Huiles essentielles
Citation
Spécialité : Biotechnologie Microbienne