Extraction et dosage des substances bioactives des graines de lin : application dans un dessert lacté
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’étude de certaines propriétés biochimiques, biologiques, pharmacologiques et nutritionnelles de la graine de lin (Linum usitatissimum L.) a été réalisée.
L’analyse phytochimique réalisée montre que la graine de lin est riche en substances bioactives à savoir les flavonoïdes, les alcaloïdes, les tannins et les quinones. Le rendement d’extraction du mucilage est de l’ordre de 7,08%. L’étude de l’activité anti-oxydante du mucilage a démontré une activité anti-oxydante supérieure à celles des extraits (aqueux et éthanolique) des graines de lin. Le rendement d’extraction d’huile de lin démontre que les graines de lin sont riches en acides gras insaturés ω3 avec 52,69 % et ω6 avec 15,96 %.
L’étude de l’activité antibactérienne des différents extraits (aqueux et éthanolique) de la graine de lin ne démontre aucune zone d’inhibition vis-à-vis des souches (staphylococcus aureus M 450, staphylococcus ATCS 25923,Bacillus 14579) testées.
La poudre de la graine de lin a été utilisée pour préparer différentes formulations de desserts lactés. La formulation F2 composée de 25 g de la poudre du lait, 25g de la poudre de la graine du lin, 3% du gélifiant avec cacao a été choisie comme meilleure formulation appréciée par les dégustateurs de point de vue texture, odeur, goût et couleur. De plus, elle est riche en flavonoïdes.
Description
60 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Linum usitatissimum L., Flavonoides, Mucilage, DPPH, Dessert lacté
Citation
Spécialité : Biotechnologie Microbienne