Etude des pré-requis au système HACCP : cas d’une fromagerie de fabrication d’une pâte molle type « camembert »
| dc.contributor.author | Hadouche, Dania | |
| dc.contributor.author | Heddar, Feirouz | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-03T11:07:12Z | |
| dc.date.available | 2024-03-03T11:07:12Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | 59 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Les prérequis d’HACCP revêtent une importance capitale en tant qu’éléments fondamentaux indispensables pour instaurer un système de gestion de la sécurité des aliments efficace, garantissant ainsi la maîtrise des risques liées à la production, à la transformation et à la distribution des denrées alimentaires. Notre enquête préliminaire a été effectuée au sein d’une fromagerie de Tizi Gheniff «Le Gourmet » sur son état des programmes pré requis qui ont été évalué et diagnostiqué par l’élaboration d’une grille d’auto-évaluation basée sur la règle des 5M (Matière, Main d’œuvre, Milieu, Matériel et méthodes). Cette grille est adaptée et inspirée de plusieurs textes (codex Alimentarius et ISO 22 000). Les résultats obtenus démontrent une moyenne de satisfaction égale à 81.66%, qui révèle la présence d’éléments encourageants, cependant il existe aussi des défaillances qui nécessitent une intervention afin de les combler par des actions correctives/ préventives. Ces dernières ont été proposées pour corriger les anomalies soulevées au cours de l’évaluation des pré-requis. En définitif notre objectif est en bonne voie, certaines des actions correctives ont été instaurées par les responsables de la fromagerie et d’autres sont selon les moyens, en cours de réalisation dans le but d’engager dans la démarche HACCP. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/23226 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Programme prérequis | |
| dc.subject | HACCP | |
| dc.subject | Sécurité des aliments | |
| dc.subject | Actions correctives | |
| dc.title | Etude des pré-requis au système HACCP : cas d’une fromagerie de fabrication d’une pâte molle type « camembert » | |
| dc.type | Thesis |