Caractérisation physico-chimique d'une variété de figue de barbarie, analyse des composants mineurs et du pouvoir antioxydant

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dc.contributor.authorLamri, Melisa
dc.contributor.authorRachedi, Mohamed
dc.date.accessioned2019-12-22T09:22:51Z
dc.date.available2019-12-22T09:22:51Z
dc.date.issued2017-09-17
dc.description67 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLa présente étude sur la pulpe d’une variété de figue de barbarie (Opuntia ficus indica) de la région de Oued ksari, Tizi-ouzou, a été entamée par une détermination des caractéristiques physico-chimiques (pH 5.95), degré Brix (14), acidité (0.026 g/100ml), taux de cendres (0.35%) , taux d’humidité (79.32%), sucres totaux (16.17g/100ml), sucres réducteurs (11.49 g/100ml), saccharose (4.44g/100ml), betacyanines (1.27mg/100ml), betaxanthines (4.40mg/100ml), caroténoïdes (54.82µg/100ml), indice de formol (17), dosage des polyphénols (63.1mg/100ml), et par la détermination du pouvoir antioxydant. Les résultats obtenus ont été comparé à ceux de l’orange sanguine sur laquelle on a effectué les mêmes analyses que la pulpe d’Opuntia ficus indica. Cette étude nous a révélé beaucoup de propriétés semblables à celle de l’orange sanguine. Cela confère à ce fruit nutritif et riche en composants mineurs des propriétés intéressantes pour son exploitation en industrie alors qu’il est actuellement négligé.en
dc.identifier.citationSpécialité : Transformation et Conservation des Produits Agricolesen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/9364
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectPulpeen
dc.subjectOpuntia ficus indicaen
dc.subjectFigues de barbarieen
dc.subjectPouvoir antioxydanten
dc.titleCaractérisation physico-chimique d'une variété de figue de barbarie, analyse des composants mineurs et du pouvoir antioxydanten
dc.typeThesisen

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