Variabilité des paramètres physico-chimiques du lait de vache et du lait de chèvre et son impact sur l’aptitude fromagère.

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dc.contributor.authorAbdelli, Yacine
dc.contributor.authorChougar, Kahina
dc.date.accessioned2019-06-10T08:23:06Z
dc.date.available2019-06-10T08:23:06Z
dc.date.issued2018
dc.description48 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLa présente étude menée à l’unité « STLD » nous a permis de suivre de près le processus de fabrication industrielle du fromage à pâte molle type « camembert ». Nous avons mis en évidence les principales caractéristiques physico-chimiques du lait de vache et de lait de chèvre, afin de mieux comprendre leurs comportements technologique au cours de la fabrication du camembert, ainsi que leurs influences sur l’aptitude fromagère. L’évaluation des paramètres physico-chimiques du camembert préparé à partir de lait de vache et celui préparé à base de lait de chèvrea révélé une différence significative.Il ressort ainsi que le type de lait influence sur l’aptitude fromagère et par conséquent, la qualité physico- chimique du produit fini.en
dc.identifier.citationOption : Agroalimentaire et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4001
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectAffinageen
dc.subjectAnalyses physico-chimiquesen
dc.subjectAptitude fromagèreen
dc.subjectCoagulationen
dc.subjectLait de chèvreen
dc.subjectLait de vacheen
dc.subjectCamemberten
dc.subjectQualitéen
dc.subjectRendementen
dc.titleVariabilité des paramètres physico-chimiques du lait de vache et du lait de chèvre et son impact sur l’aptitude fromagère.en
dc.typeThesisen

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