Contribution à l’analyse physicochimique de quelques types de miels de la wilaya de Tizi-Ouzou
| dc.contributor.author | Bouzid, Ouzna | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-26T10:45:23Z | |
| dc.date.available | 2020-01-26T10:45:23Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | 69 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Le miel est un composé biologique très complexes, d’une très grande diversité, lui conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. L’objectif de notre travail vise à faire une étude physicochimique à savoir le pH, densité, la conductivité électrique, teneur en eau, teneur en cendre, acidité libre, teneur en sucres totaux, teneur en fructose et en glucose, HMF de quelques types de miels de la wilaya de Tizi-Ouzou. L’analyse des paramètres physicochimiques des miels nous a renseigné que les échantillons onten moyenne une densité de 1,33, un pH acide de 3,81, une conductivité électrique de 0,77mS/cm, une teneur en eau de 16,4%, une teneur en cendre de 0,61%, une acidité libre de 43,74meq/kg, ainsi que une teneur en sucres totaux de 82,41 degré de brix, une teneur en fructose de 22,16% et en glucose de 37,11% avec un taux d’HMF de 20,77mg/kg. Les résultats d’analyse factorielle (ACP, CAH) révèlent que 65,22% des échantillons analysés sont d’origine florale. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Ressources Animales en Zone de Montagne | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/10300 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Miel | en |
| dc.subject | Analyses physicochimiques | en |
| dc.subject | Moyenne | en |
| dc.subject | ACP | en |
| dc.subject | CAH | en |
| dc.title | Contribution à l’analyse physicochimique de quelques types de miels de la wilaya de Tizi-Ouzou | en |
| dc.type | Thesis | en |