Valeur nutritionnelle des yaourts /desserts lactés commercialisés en Algérie
| dc.contributor.author | Bahmed, Kahina | |
| dc.contributor.author | Hallali, Kahina | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-21T11:29:37Z | |
| dc.date.available | 2024-10-21T11:29:37Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | 44 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Les yaourts sont considérés comme des aliments intéressants d’un point de vue nutritionnel (richesse en calcium et en vitamines, équilibre entre les fractions glucidiques, protéiques et lipidiques). L’objectif de notre étude est de vérifier si ce type de produits y compris les laits fermentés et les desserts lactés, qui sont proposés au consommateur algérien, sont un choix nutritionnel intéressant. Pour ce faire, nous avons utilisé les informations mentionnées sur l’étiquetage de 113 produits. Nous avons déterminé les différentes dénominations de vente, classé les produits selon le degré de transformation (système NOVA) et enfin estimé la valeur nutritionnelle. Nos résultats ont révélé que les dénominations dominantes sont crème dessert, dessert lacté, spécialité laitière aromatisée et spécialité laitière aux fruits. Le yaourt ne représente que 7% du total des produits et la spécialité laitière domine avec 42%. 98% des produits sont ultras transformés (NOVA4). La majorité des produits sont trop sucrés parce qu’ils dépassent le seuil de 12 ,5g/100g et sont pauvres en matière grasse. La teneur en protéines ne permet pas de distinguer entre le yaourt et les spécialités laitières. Le yaourt aromatisé contient la teneur la plus élevée en calcium (129 mg/100g). Le prix dépend fortement de la valeur énergétique et de la teneur en matière grasse. Au terme de cette étude, on peut dire que la valeur nutritionnelle d’un produit ne permet pas à elle seule d’estimer la qualité d’un produit alimentaire. Il faut également tenir compte de la composition et du degré de transformation. | |
| dc.identifier.citation | Option : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/24829 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Yaourt | |
| dc.subject | Nova | |
| dc.subject | Ultras transformés | |
| dc.subject | Lait fermenté | |
| dc.subject | Nutrition | |
| dc.title | Valeur nutritionnelle des yaourts /desserts lactés commercialisés en Algérie | |
| dc.type | Thesis |