Valorisation des fruits de montagne

Simple item page
dc.contributor.authorAouchache, Radia
dc.contributor.authorBerrekla, Sarah
dc.date.accessioned2022-11-07T08:53:27Z
dc.date.available2022-11-07T08:53:27Z
dc.date.issued2021
dc.description61 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLa production des fruits de montagne est assez importante en Algérie.C'est pour quoi il parait intéressant de procéder à leur caractérisation physico-chimique dans la perspective de les valoriser afin d’assurer à la population un équilibre alimentaire. La présente étude se veut une synthèse de tous les mémoires encadré set soutenus dans le département d’Agronomie,de la faculté des Sciences Biologiques et Agronomiques.A cet effet, des échantillons de plusieurs fruits de montagne cueillis dans les différentes régions du pays ont été analysés sur le plan physico-chimiques en déterminant diversitaires (pH,de gré Brix, acidité, taux de cendres, taux d'humidité, sucres totaux, sucres réducteurs et saccharose); d’autres composés mineurs comme le taux de caroténoïdes et de polyphénol sont,également, été dosés pour déterminer leurs activité anti-oxydante dans les produits alimentaires élaborés à base de ces fruits de montagne.en
dc.identifier.citationSpécialité : Technologie Agro-alimentaire et Contrôle de qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18317
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectFruits de montagneen
dc.subjectCaractérisationen
dc.subjectValorisationen
dc.subjectPouvoir antioxydanten
dc.titleValorisation des fruits de montagneen
dc.typeThesisen

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Aouchache Radia & Berrekla Sarah.pdf
Size:
2.13 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
pdf
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Département des Sciences Agronomiques