Effet des conditions de stockage sur les caractéristiques physicochimiques de l’huile d’olive vierge
| dc.contributor.author | Ait Abbas, Yamina | |
| dc.date.accessioned | 2021-10-26T08:29:48Z | |
| dc.date.available | 2021-10-26T08:29:48Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | 54 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | L’objectif de cette étude est d’évaluer l’effet des conditions de stockage sur les caractéristiques physico-chimiques de l’huile d’olive. A cet effet, cette huile a été stockée dans différentes conditions : à l’obscurité, à la lumière du jour, à la température de réfrigération et enfin exposée au soleil. La durée de stocke est de 2 mois. Il ressort des résultats obtenus, que l’exposition au soleil et à la lumière du jour ont eu un effet destructeur sur la qualité de cette huile monoin saturée et riches en molécules anti-oxydantes. Après 60 jours d’exposition au soleil, les valeurs de l’acidité et de l’indice de peroxydes ont été les plus élevées comparativement aux autres conditions de stockage. Ainsi, la photo-oxydation semble en être responsable de cette altération de la qualité de l’huile. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Agro-Alimentaires et Contrôle de Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/14225 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Olivier | en |
| dc.subject | Huiles d'olive vierges | en |
| dc.subject | Qualité | en |
| dc.subject | Caractéristiques physicochimiques | en |
| dc.subject | Conditions de stockage | en |
| dc.title | Effet des conditions de stockage sur les caractéristiques physicochimiques de l’huile d’olive vierge | en |
| dc.type | Thesis | en |