Influence du rapport gras/sec sur le rendement final d’un fromage à pâte molle type camembert fabriqué à la laiterie Draa Ben Khedda
| dc.contributor.author | Amiar, Mohamed | |
| dc.contributor.author | Baiche, Loundja | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-02T10:05:21Z | |
| dc.date.available | 2019-06-02T10:05:21Z | |
| dc.date.issued | 2015-09-28 | |
| dc.description | 59 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Notre travail est porté sur la fabrication du camembert « Tassili » ainsi que le suivi des caractéristiques physico-chimique au cours du processus de fabrication. Cette étude a été realisée dans le but d’estimer les rendements en fromage fabriqué à la laiterie de Draa Ben Khedda, après avoir fixé quelques paramètres et fait varier d’autres. Cette dernière nous a permis de montrer l’influence du taux de la matière grasse sur le rendement final du camembert. Ce rendement même est conditionné, essentiellement par la compétence professionnelle du fromager et par des facteurs relevant de la composition du lait en fabrication. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Alimentation Humaine et Qualité des Produits | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/3862 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Composition | en |
| dc.subject | Matière grasse | en |
| dc.subject | Processus de fabrication | en |
| dc.subject | Camembert | en |
| dc.subject | Rendement | en |
| dc.subject | Influence | en |
| dc.title | Influence du rapport gras/sec sur le rendement final d’un fromage à pâte molle type camembert fabriqué à la laiterie Draa Ben Khedda | en |
| dc.type | Thesis | en |