Évaluation de l'activité antibactérienne de l’extrait aqueux d'ail (Allium sativum) et son application pour la conservation de la viande fraiche de dinde

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dc.contributor.authorCheradi, Djamila
dc.contributor.authorSarni, Chafiaa
dc.date.accessioned2019-12-04T13:08:26Z
dc.date.available2019-12-04T13:08:26Z
dc.date.issued2016
dc.description64 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractL’ail (Allium sativum) offre une alternative prometteuse comme bioconservateur. Le rendement de l’extraction du jus d’ail frais est de 56,85%. L’évaluation de l’effet antibactérien de l’extrait brut aqueux d’ail sur quatre souches bactériennes (Staphylocoque aureus ATCC 43300(SARM), Staphylocoque aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922 et Escherichia coli), révèle que l’ensemble des souches sont sensibles à cet extrait pur et même à des dilutions de 25%, 50% et 75% ; par contre, elles sont résistantes à la concentration de 5%. Les diamètres des zones d’inhibition sont de 25, 75 ±0,25mm pour la souche SARM, 26,5±0,5mm pour S. aureus ATCC 25923, 21,0±0,0mm E.coli ATCC 25022 et 13,7±0,3 E.coli. Les CMIs et les CMBs obtenues sont de 0,170mg/ml et 0,255mg/ml. L’ail a un effet bactéricide sur toutes les souches testées. L’application de deux concentrations différentes du jus d’ail, sur la viande de dinde entreposée à 6±1°C pendant 8jours, a démontré l’efficacité de ce traitement. En effet, à la fin de la conservation, on a enregistré un pourcentage d’inhibition de la flore d’altération de 15,28% et 13.39 % aux doses de 2ml et 1ml de jus d’ail/100g de viande de dinde respectivement, comparé à l’échantillon de viande non traité. D’après ces résultats, le traitement à l’ail peut compléter celui de la réfrigération.en
dc.identifier.citationOption : Transformation et Conservation des Produits Agricolesen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/9191
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectAllium sativumen
dc.subjectExtrait brut aqueuxen
dc.subjectActivité antibactérienneen
dc.subjectCMIen
dc.subjectViande de dindeen
dc.subjectConservationen
dc.titleÉvaluation de l'activité antibactérienne de l’extrait aqueux d'ail (Allium sativum) et son application pour la conservation de la viande fraiche de dindeen
dc.typeThesisen

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