Les protéines sériques du lait à effet antibactérien ; caractéristiques, mode d'action et comparaison inter-espèces

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dc.contributor.authorMehdi, Fatima
dc.contributor.authorNait Abdelaziz, Amal
dc.date.accessioned2020-01-19T09:12:57Z
dc.date.available2020-01-19T09:12:57Z
dc.date.issued2017-09-20
dc.description58 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLe lait est un aliment hautement nutritif particulièrement riche en protéines et en minéraux. Le lait des mammifères renferme différentes protéines, principalement, les caséines et les protéines sériques. Les caséines représentent 80 % des protéines totales, alors que les 20% représentent les protéines sériques. Ces dernières sont constituées des protéines majeures (α-lactalbumine, β-lactoglobuline, sérum-albumine bovine, immunoglobulines) et des protéines mineures (Lactoferrine, lactoperoxydase, immunoglobulines, lysozyme). Les séroprotéines mineurs sont pourvues d’une activité antibactérienne importante qui est soit bactéricide ou bactériostatique vis-à-vis de plusieurs espèces bactériennes. La lactoferrine (LF) étant capable de fixer le fer, jouerait un rôle bactériostatique dans le lait en privant les microorganismes du fer disponible mais elle possède également un pouvoir bactéricide contre une large gamme d’espèces bactériennes. La lactoperoxydase (LP) utilise le système lactoperoxydase ou LPS «lactoperoxydase enzyme system» lui permettant d’exercer son pouvoir bactéricide par inhibition de la glycolyse et des réactions nicotinamides dépendantes. Le lysozyme (LZ), enzyme bactériolytique naturellement présente dans le lait a une action dirigée essentiellement contre les bactéries à Gram positif en raison de l’accessibilité des peptidoglycanes sur lesquels il exerce son action lytique mais quelques espèces bactériennes à Gram négatif sont également sensibles. Les immunoglobulines (Igs) agissent au niveau de l’intestin, soit au niveau de la lumière de l’intestin, soit à la surface ou dans la muqueuse après absorption, par fixation et neutralisation des bactéries. Ces séroprotéines sont présentes dans le lait de tous les mammifères, toutefois des variations existent dans les espèces animales notamment au niveau de la teneur, l’importance de l’activité antibactérienne et la thermorésistance de chaque protéine. A côté des protéines sériques, différents peptides bioactifs à effet antibactérien sont issus de l’hydrolyse des différentes protéines laitières.en
dc.identifier.citationSpécialité : Biochimie Appliquéeen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/10002
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectEffet antibactérienen
dc.subjectHydrolyseen
dc.subjectLaiten
dc.subjectPeptidesen
dc.subjectProtéinesen
dc.titleLes protéines sériques du lait à effet antibactérien ; caractéristiques, mode d'action et comparaison inter-espècesen
dc.typeThesisen

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