Impact des conditions de stockage sur les indices physico-chimiques de l’huile végétale « elio »

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dc.contributor.authorBouriah, Souhila
dc.contributor.authorBouslene, Thiziri
dc.date.accessioned2021-10-26T09:01:59Z
dc.date.available2021-10-26T09:01:59Z
dc.date.issued2019-07-18
dc.description47 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractCompte tenu de leur composition en acides gras, les huiles à graines raffinées sont susceptibles de s’altérer davantage lors de leur stockage. Les mécanismes oxydatifs sont basés sur des réactions complexes et radicalaires entrainant une perte significative de ce corps gras, tant sur le plan sensoriel (rancidité) que sur le plan nutritionnel (perte d'acides gras polyinsaturés et de vitamine E). Le contrôle de l'état d'altération de l'huile « Elio »stockée dans différentes conditions est effectué suite à l’analyse de différents marqueurs (indice de peroxyde, indice d’iode ; acidité). Chaque paramètre apporte une information partielle sur l'ampleur de l’altération, mais incapable de prédire par lui-même la stabilité future de l'huile. Il ressort de notre étude une augmentation qui caractérise quelques paramètres qui nous renseignent sur le degré d’altération de cette huile, on a constaté un effet particulièrement délétère de l’exposition de l’huile au soleil et à la lumière du jour. En effet, les échantillons d’huiles stockés dans ces conditions ont pratiquement perdu la couleur caractérisant l’huile à l’état frais. De plus, ces huiles ont enregistré une forte peroxydation comparativement aux échantillons conservés à l’obscurité.en
dc.identifier.citationOption : Agro-Alimentaires et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/14229
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectHuile elioen
dc.subjectDégradation oxydativeen
dc.subjectAcides gras polyinsaturésen
dc.subjectTocophérolsen
dc.subjectAntioxydantsen
dc.titleImpact des conditions de stockage sur les indices physico-chimiques de l’huile végétale « elio »en
dc.typeThesisen

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