Effet de l’incorporation du sirop de caroube sur les qualités du jus
| dc.contributor.author | Hounas, Leiticia | |
| dc.contributor.author | Nanouche, Basma | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-18T09:47:42Z | |
| dc.date.available | 2026-05-18T09:47:42Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | 43 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | L’objectif de cette étude consiste à mettre la lumière sur les effets de l’incorporation de sirop de caroube sur les qualités physico-chimiques, fonctionnelles et organoleptiques du jus naturel et industriel d’orange. L’enrichissement du jus avec 1 et 2.5% de mélasse de caroube a permis la diminution du pH, l’augmentation de l’acidité titrable, l’augmentation du degrés Brix et l’élévation de la viscosité du jus de (4.34 à 4.33 et 4.28), de (5.3 à 6 et 8 ml), de (10 à 12 et 13°Brix), de (1.79 à 2.26 et 2.66 secondes) respectivement. De plus, la supplémentation des jus naturels et industriels avec le sirop de caroube a entraîné l’amélioration considérable des qualités nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques de ces jus. Pour conclure, le meilleur résultat est obtenu avec le taux d’incorporation de 1%. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/30081 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Jus naturel | |
| dc.subject | Jus industriel | |
| dc.subject | Orange | |
| dc.subject | Sirop de caroube | |
| dc.subject | Incorporation | |
| dc.subject | Qualités physico-chimique et fonctionnelles | |
| dc.subject | Propriétés organoleptiques | |
| dc.title | Effet de l’incorporation du sirop de caroube sur les qualités du jus | |
| dc.type | Thesis |