Contribution à la mise en place du système HACCP au sein de la chaine de production de l’eau de source « Mont Djurdjura ».
| dc.contributor.author | Chettah, Zoubir | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-11T11:46:26Z | |
| dc.date.available | 2019-06-11T11:46:26Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | 97 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Les Objectifs de Sécurité Sanitaire des Aliments et des Objectifs de Performance (PO) peuvent être utilisés par une autorité gouvernementale pour communiquer à l’industrie et à d’autres autorités gouvernementales les niveaux de sécurité sanitaire des aliments attendus. C’est dans ce contexte que s’inscrit cette étude qui a été accompli au sein de l’unité de production d’eau de source en bouteille « Mont Djurdjura ». La réalisation d’un audit selon le référentiel PASA (ACIA) nous a permis de situer l’entreprise par rapport aux préalables du système HACCP, cet audit nous a permis aussi de relever les différents dangers qui peuvent menacer la salubrité du produits de l’unité. L’entreprise s’avère satisfaisante par rapport aux exigences en matière de préalables physiques. Elle présente par contre une carence et déficits en ce qui concerne les BPF et BPH. Nous avions déterminé grâce au système de cotation appuyé par l’arbre de décision cinq (05) points critiques (CCP) qui doivent être maîtrisés. Des limites et une modalité de surveillance, ainsi des mesures correctives ont été préconisées au sein de la chaine production afin de rendre maitrisables les points critiques qui ont été identifiés (personnel, chaine de production, remplisseuse) . Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité et de salubrité requises. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Aliments | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4119 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | FSO | en |
| dc.subject | PO | en |
| dc.subject | Dangers | en |
| dc.subject | Sécurité sanitaire | en |
| dc.subject | BPF | en |
| dc.subject | BPH | en |
| dc.subject | HACCP | en |
| dc.subject | Aliments | en |
| dc.subject | PASA | en |
| dc.subject | CCP | en |
| dc.subject | Salubrité | en |
| dc.subject | Eau de source en bouteille | en |
| dc.title | Contribution à la mise en place du système HACCP au sein de la chaine de production de l’eau de source « Mont Djurdjura ». | en |
| dc.type | Thesis | en |