Etude comparative des fractions lipidiques du lait de vache issu de différentes races

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dc.contributor.authorBoudjennah, Amina
dc.contributor.authorOuzerdine, Souad
dc.date.accessioned2019-12-17T13:18:41Z
dc.date.available2019-12-17T13:18:41Z
dc.date.issued2016
dc.description45 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractCette étude est menée dans le but de déterminer l’influence de la race sur la qualité physicochimique du lait de vache et sa composition en acides gras. L’analyse statistique des résultats obtenus lors du dosage des paramètres physicochimiques des laits indiquent que la qualité du lait et particulièrement les taux butyreux et Protéiniques sont influencés par la race, en effet leTB est plus élevé chez la race Holstein (43,68g/L) et la race Fleckvieh (41,75g/l) que celui de la race Montbéliarde (39,35g/l), mais la race Brune de l’Atlas est caractérisée par un lait moins riche en matière grasse. Quant aux teneurs protéiniques, elles sont très importantes chez la race Brune de l’Atlas (31,290 g /l) et la Montbéliarde (30,066 g/l) contrairement à la race Holstein et la Fleckvieh qui présentent des taux moins élevés (respectivement 28,933 g/l, et 28,6 g/l). Par ailleurs les résultats obtenus sur le profil en acides gras des différents laits montrent que la race influence sur ces derniers, où on a observé un taux élevé en AGS chez les races Fleckvieh, Holstein et Montbéliarde (respectivement 73,183%, 62,592% et 61,616%), mais présentent des taux moins élevés en AGI respectivement (24,520%, 33,134% et 31,03%) et contrairement à la race Brune de l’Atlas qui a un taux élevé en AGI (34) mais un taux faible en AGS (52,98%).en
dc.identifier.citationOption : Transformation et Conservation des Produits Agricolesen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/9286
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectLaiten
dc.subjectRaceen
dc.subjectQualité physicochimiqueen
dc.subjectTaux de matière grasseen
dc.subjectTaux protéiqueen
dc.subjectAcides grasen
dc.titleEtude comparative des fractions lipidiques du lait de vache issu de différentes racesen
dc.typeThesisen

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