Etude de la qualité perçue des produits alimentaires en Algérie Cas des produits de biscuiterie
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Date
2025-06-14
Authors
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Volume Title
Publisher
Univérsité Mouloud Mammeri
Abstract
Dans le cadre de ce mémoire, nous avons souhaité comprendre comment les consommateurs algériens perçoivent la qualité des biscuits, un produit en pleine expansion sur le marché local. En considérant la qualité perçue comme une notion subjective, influencée par des critères sensoriels, nutritionnels, pratiques, culturels et éthiques, nous avons cherché à identifier les dimensions réellement déterminantes dans le jugement des consommateurs. Nous avons formulé la problématique suivante : Quels sont les déterminants principaux de la qualité des biscuits chez les consommateurs algériens ? Pour y répondre, nous avons mené une revue de littérature mobilisant plusieurs modèles théoriques, notamment ceux de Zeithaml (1988), Olson & Jacoby (1972) et Grunert et al. (1995), qui mettent en lumière l’importance des signaux extrinsèques et intrinsèques dans la formation du jugement de qualité. Une enquête quantitative menée auprès de 183 répondants, majoritairement issus de Tizi-Ouzou, a révélé que les attributs sensoriels prédominent dans la perception de la qualité, devant les dimensions nutritionnelles ou pratiques. Les considérations éthiques et environnementales restent marginales, bien qu’en progression chez certains profils. Cette étude met en lumière les préférences des consommateurs algériens et propose des pistes pour adapter l’offre biscuitière à leurs attentes.
Description
145 p. : ill. ; 30cm (+cd)
Keywords
Qualité, Biscuit, Alimentaire, Perception, Consommateur
Citation
Option : Marketing