Evaluation de l’effet des traitements technologiques sur la qualité physico-chimique des laits pasteurisés, stérilisés et atomisés
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Date
2023
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Notre étude a pour objectif d’évaluer l’effet des différents traitements thermiques sur la qualité du lait particulièrement les protéines sériques.
La première partie expérimentale portée sur l’étude de la qualité physico-chimique de quatre types du lait pasteurisé, stérilisé, en poudre et lait de vache à l’aide d’un lactoscan au niveau de Laboratoire autocontrôle de la fromagerie «Family Cheese» dans la région TIMIZART. Parmi ces paramètres physico-chimiques analysés : pH, point de congélation, la densité, teneur en protéines, en lactose, en MG.
En deuxième partie expérimentale portée sur la détermination de la teneur en protéines totales, sériques et caséines par la méthode de Lowry et al (1951), ensuite un contrôle électrophorétique a été effectué dans des conditions natives (PAGE – native) à fin d’évaluer l’effet des traitements technologiques sur la qualité et les quantités des protéines sériques des échantillons du lait analysé. Ces deux analyses ont été effectuées au niveau de Laboratoire pédagogique de Biochimie au niveau de département Biochimie-Microbiologie de la faculté des Sciences Agronomiques et des Sciences Biologiques à l’université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou.
Au terme de cette étude on peut conclure que les traitements technologiques ont des effets sur la qualité physico-chimique des laits étudiés : lait pasteurisé, stérilisé et atomisé particulièrement sur les protéines sériques.
Description
38 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait pasteurisé, Lait en poudre, Qualité physico-chimique, Méthode de Lowry, Traitements technologiques
Citation
Option : Biochimie de la Nutrition