Contribution à l’étude de la production de l’huile d’olive au niveau de la commune de Mekla cas : huilerie « Sahmoune » Djemaa Saharidj
| dc.contributor.author | Haddadi, Lamia | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-27T10:23:43Z | |
| dc.date.available | 2024-02-27T10:23:43Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | 47 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | L’huile d’olive est un ingrédient essentiel dans la cuisine kabyle. Elle est riche en acides gras mono insaturés, en antioxydants et en vitamines (Nastle, 1995). Elle est utilisée dans de nombreuses cuisines pour sa saveur délicieuse et ses bienfaits pour le corps. Sa consommation permet entre autres de lutter contre les maladies cardiovasculaires, la maladie d’Alzheimer ou encore le vieillissement cutané COI, 2015). Ce travail est basé sur une comparaison des trois mémoires étudiés afin de déterminer les critères de qualité de l’huile d’olive, en se focalisant sur l’analyse sensorielle ; l’acidité, la teneur en eau, le PH… Avant, les critères de qualité de l’huile d’olive étaient basés principalement sur le goût et l’odeur pour évaluer sa qualité. On recherchait un goût fruité, une légère amertume et une odeur agréable. Mais au fil du temps, les critères de qualité ont évolué pour être plus précis et objectifs. Aujourd’hui, on utilise des tests chimiques pour mesurer l’acidité, la teneur en peroxydes et d’autres composés. De plus, l’analyse sensorielle réalisée par des experts pour évaluer la qualité de l’huile. Les résultats obtenus ont permis de classer l’huile en différentes catégories (l’huile vierge extra, l’huile vierge) et de répondre aux besoins des consommateurs. L’huile d’olive est un excellent produit végétal dont sa qualité est influencée par certains facteurs ; le climat, la maturation des olives, méthodes de récolte et d’extraction ainsi que la durée et les conditions de stockage (COI, 2015). | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/23190 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Huile d’olive | |
| dc.subject | Consommation | |
| dc.subject | Classification | |
| dc.subject | Huilerie Sahmoune | |
| dc.subject | Djemaa Saharidj | |
| dc.subject | Tizi-Ouzou | |
| dc.title | Contribution à l’étude de la production de l’huile d’olive au niveau de la commune de Mekla cas : huilerie « Sahmoune » Djemaa Saharidj | |
| dc.type | Thesis |