Etude de la qualité physico-chimique de lait fermenté Acidifié type L’ben fabriqué par la laiterie MATINALE
| dc.contributor.author | Chaibi, Souad | |
| dc.contributor.author | Saidani, Lydia | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-15T10:32:22Z | |
| dc.date.available | 2022-12-15T10:32:22Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | 88 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Le présent travail concerne les produit laitiers en particulier le lait fermenté acidifié de type Lben. Nous avons évalué la qualité physico-chimique du lait fermenté acidifié, au niveau de la laiterie Tifra-lait Tizi-Ouzou, en passant par l’analyse des matières premières (lait de vache, poudre du lait et l’eau de processe). Les paramètres physico-chimiques étudié sont : le PH, l’acidité, la densité, la matière grasse, EST et ESD, pour le lait et le lben ; TH, TA, TAC et le PH pour l’eau. Cette évaluation va permettre le contrôle et l’amélioration de la qualité du lait fermenté acidifié pour la satisfaction des besoins du consommateur. Les résultats obtenus, et après leur comparaison à des normes de la société et du journal officiel de la république algérienne, montrent qu’ils sont conforme, ce qui explique la bonne qualité de ce produits utilisé par l’entreprise. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Biochimie de la Nutrition | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18936 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Lait fermenté acidifié | en |
| dc.subject | Leben industriel | en |
| dc.subject | Qualité | en |
| dc.subject | Analyses physicochimiques | en |
| dc.title | Etude de la qualité physico-chimique de lait fermenté Acidifié type L’ben fabriqué par la laiterie MATINALE | en |
| dc.type | Thesis | en |