Les propriétés nutritionnelles, antioxydantes et thérapeutiques du fruit de jujube (Zizyphus jujuba)
| dc.contributor.author | Lounnas, Lilia | |
| dc.contributor.author | Nadji, Kahina | |
| dc.date.accessioned | 2021-10-20T13:08:03Z | |
| dc.date.available | 2021-10-20T13:08:03Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | 43 p. : ill. 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | La présente étude a pour objectif d'étudier les propriétés nutritionnelles, antioxydantes et thérapeutiques du fruit de jujubier (Zizyphus jujuba). Le jujubier (Ziziphusjujuba)est un arbre ou arbuste fruitier appartenant à la famille des Rhamnacées appelé en Afrique du Nord ″Anneb″ ou ″Sedra″en Berbère ″Azouggar″. Zizyphus jujuba est une plante médicinale nommée jujube abondante dans les régions tropicale et subtropicale et une source importante en micronutriments nécessaires à l’équilibre alimentaire; riche en métabolites primaires tels que l’eau, matières minérales, sucres, lipides (ω3, ω6) et protéines qui jouent un rôle important dans les activités fondamentales de l'organisme végétal comme la croissance et la production et également en antioxydants naturels qui lui confère une grande aptitude à piéger les espèces radicalaires permettant de lutter contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers. En outre, les extraits de cette plante sont étudiés pour déterminer leurs contenus en substances bioactives et évaluer leurs activités antioxydantes. Les résultats obtenus par plusieurs auteurs indiquent que Zizyphus jujuba est une source de composés bioactifs: composés phénoliques (Rutine, Quercétine, Quercitrine, Catéchine, Épicatéchine, Catéchol, Chlorogénique, Phlorizine, Acide métallique, Acide caféique, Acide coumarique, Acide férulique), flavonoïdes (Flavanoles, Flavonoles, Flavones, Flavanones, Chalcons, Anthocyanidines), tanins (Tanins hydrolysables «galliques et ellagiques» et Tanins condensés), caroténoïdes (α-Carotène, β-Carotène, Lutéine, Lycopène, etc) et vitamines (C et E). Plusieurs études ont montré que les extraits de Zizyphus jujuba sont doués d’un potentiel antioxydant important capable d’inhiber l’activité des radicaux libres lui conférant ainsi des propriétés thérapeutiques: propriétés sédatives et hypnotiques, anticancéreuses, anti-ulcérogénique, antidiabétiques, antimicrobiennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Agro-Alimentaires et Contrôle de Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/14168 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Ziziphus jujuba | en |
| dc.subject | Propriétés nutritionnelles | en |
| dc.subject | Antioxydants | en |
| dc.subject | Propriétés antioxydantes | en |
| dc.subject | Propriétés thérapeutiques | en |
| dc.title | Les propriétés nutritionnelles, antioxydantes et thérapeutiques du fruit de jujube (Zizyphus jujuba) | en |
| dc.type | Thesis | en |