Essais de fabrication d’un nectar de melon (Cucumis melo L.) et étude de la stabilité

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dc.contributor.authorIhadadene, Louiza
dc.contributor.authorMahfouf, Thiziri
dc.date.accessioned2019-12-22T09:12:55Z
dc.date.available2019-12-22T09:12:55Z
dc.date.issued2017-09-19
dc.description97 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLe melon jaune canari (Cucumis melo) est un fruit nutritif cultivé en Algérie. Pourtant, il n’est pas disponible toute l’année à cause de son caractère saisonnier. C’est pourquoi il parait intéressant de le transformer en un nectar de fruits et le mettre à la disposition de toute la population algérienne. Notre étude consiste à transformer le fruit en vue d’obtenir un nectar de melon. Le principe consiste à mélanger la matière première avec du sucre, l’acide citrique, les β carotènes, l’acide benzoique et l’eau et l’application d’un traitement thermique (pasteurisation). Ces préparations préliminaires ont été présentées à un jury de dégustation qui a choisi les meilleures formulations sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico-chimiques et sensorielles. Après 21 jours de stockage à l’air ambiant nous avons étudié le contrôle de la stabilité des boissons formulées sur le plan microbiologique, de plus les analyses physico-chimiques.en
dc.identifier.citationSpécialité : Transformation et Conservation des Produits Agricolesen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/9362
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectMelon Jaune canarien
dc.subjectNectar de fruitsen
dc.subjectAnalyses physico-chimiquesen
dc.subjectAnalyses microbiologiquesen
dc.subjectAnalyses sensoriellesen
dc.titleEssais de fabrication d’un nectar de melon (Cucumis melo L.) et étude de la stabilitéen
dc.typeThesisen

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