Etude des caractéristiques physico-chimiques d’huile d’olive de différentes régions de la Kabylie (Tizi-Ouzou, Bouira et Bejaïa)
| dc.contributor.author | Ferroudj, Fadhila | |
| dc.contributor.author | Taib, Mohamed | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-03T10:24:01Z | |
| dc.date.available | 2024-11-03T10:24:01Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | 62 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | L’huile d’olive de la région kabyle est réputée pour sa qualité exceptionnelle. Cette étude explore les caractéristiques physico-chimiques de l'huile d'olive produite dans la région kabyle, en se concentrant particulièrement sur les wilayas de Tizi-Ouzou, Béjaïa et Bouira. À travers cette analyse, cette étude met en lumière les variations de la qualité de l'huile d'olive en fonction des spécificités locales de chaque wilaya, notamment les conditions climatiques et les pratiques culturales utilisées. Les résultats révèlent des différences entre les paramètres physico-chimiques de l'huile, tels que l'acidité, le nombre de peroxydes, et les composés phénoliques, en lien avec les variations géographiques et climatiques. Les indices de peroxyde varient de 1,67 à 19,60 meq d’O2 par kilogramme, avec des niveaux plus bas à Iferhounene, indiquant une meilleure qualité liée à des pratiques de récolte optimales. Les concentrations de composés phénoliques oscillent entre 506,71 ppm et 1557,14 ppm, influencées par le stade de maturité des olives et les conditions climatiques. Enfin, le stockage prolongé des olives est associé à une détérioration de la qualité, soulignant l'importance d'améliorer les méthodes de récolte et de stockage pour valoriser l'huile d'olive kabyle sur le marché. En fournissant une compréhension détaillée de ces facteurs, ce travail offre des solutions pratiques pour améliorer la qualité de l'huile d'olive dans cette région, en optimisant les pratiques culturales et les conditions de production. Cette recherche contribue ainsi à valoriser l'huile d'olive kabyle sur le marché, en soulignant son potentiel unique et en proposant des stratégies pour en maximiser la qualité et la compétitivité. | |
| dc.identifier.citation | Option : Agro-Alimentaire et Contrôle de Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/25118 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Olivier | |
| dc.subject | Huile d’olive | |
| dc.subject | Caractéristiques physico-chimiques | |
| dc.subject | Tizi-Ouzou | |
| dc.subject | Bouira | |
| dc.subject | Béjaïa | |
| dc.title | Etude des caractéristiques physico-chimiques d’huile d’olive de différentes régions de la Kabylie (Tizi-Ouzou, Bouira et Bejaïa) | |
| dc.type | Thesis |