Essai de fabrication d’un camembert au thym et étude de son effet sur la durée de vie du produit

Simple item page
dc.contributor.authorAgherghour, Nabila
dc.contributor.authorKhemis, Lynda
dc.date.accessioned2019-05-30T08:49:25Z
dc.date.available2019-05-30T08:49:25Z
dc.date.issued2015
dc.description42 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLa composition chimique des plantes aromatiques et leurs teneurs en huiles essentielles, leurs confèrent une activité antibactérienne intéressante ; souvent recherchée dans le secteur agroalimentaire pour la conservation des aliments. Cette étude a été conduite dans le but d’utiliser les feuilles fraiches du thym (Thymus vulgaris) comme agent naturel conservateur et aromatique, du fromage à patte molle de type camembert et d’élargir la gamme de ce produit sur le marché. Deux concentrations de thym (1% et 3%) ont été utilisées, pour évaluer son efficacité sur la durée de vie du camembert stocké à 4±1C° pendant huit semaines. Les analyses physicochimiques et microbiologiques effectuées sur les fromages additionnés des feuilles fraiches du thym, montrent que la présence de cette plante limite l’altération microbienne du produit, qui se traduit par la diminution de sa charge de la flore aérobie mésophile totale durant la période de sa conservation, comparé au camembert témoin. Les résultats de ce travail sont prometteurs et encouragent les industriels agroalimentaires à exploiter les plantes aromatiques, comme alternative naturelle pour la conservation des aliments ; cependant, des études plus approfondies sont nécessaires afin de garantir la sécurité du consommateur.en
dc.identifier.citationOption : Alimentation Humaine et Qualité des Produitsen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/3780
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectCamemberten
dc.subjectAltérationen
dc.subjectFAMTen
dc.subjectBioconservationen
dc.subjectThymen
dc.titleEssai de fabrication d’un camembert au thym et étude de son effet sur la durée de vie du produiten
dc.typeThesisen

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Agherghour Nabila & Khemis Lynda.pdf
Size:
1.3 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
pdf
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Département de Biochimie