Les effets des systèmes d’extractions sur la qualité de l’huile d’olive Variété « Sigoise »
| dc.contributor.author | Adda, Lilia | |
| dc.contributor.author | Arab, Ouerdia | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-13T10:32:48Z | |
| dc.date.available | 2024-05-13T10:32:48Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | 52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | L’huile d’olive est un excellent produit végétal dont sa qualité est influencée par plusieurs facteurs, tels que les systèmes d’extractions, et la variété d’olivier utilisée qui ont un effet directe sur les caractéristiques chimiques de cette denrée alimentaire. Pour assurer la qualité de l’huile d’olive une combinaison de méthodes chimiques est indispensable. Pour illustrer cette démonstration nous avons choisi trois échantillons d’huile d’olive de la variété nommé Sigoise de deux systèmes d’extractions différents (moderne et traditionnelle) sur les quelles nous avons effectuées certain paramètres chimiques (acidité, indice de peroxyde, indice de saponification et le dosage des polyphénols). On se basant sur les résultats des analyses chimiques obtenus, on peut classer l’ensemble des échantillons des huiles étudiées dans la catégorie des huiles d’olive vierge propre à la consommation. | |
| dc.identifier.citation | Biochimie de la Nutrition | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/23541 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Huile d’olive | |
| dc.subject | Qualité | |
| dc.subject | Sigoise | |
| dc.subject | Système d’extraction | |
| dc.title | Les effets des systèmes d’extractions sur la qualité de l’huile d’olive Variété « Sigoise » | |
| dc.type | Thesis |