Gestion de la sécurité des denrées alimentaires. Cas sucre (unité Cevital)
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Date
2023
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
La norme ISO 22 000 versions 2018 destinée aux fabricants de produits alimentaires vise à créer et à maintenir un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Elle émet des exigences et des principes à suivre par un organisme pour démontrer son aptitude à maîtriser la sécurité sanitaire, afin de mettre à disposition des denrées alimentaires saines sans dangers pour la santé des consommateurs. Cette norme est constituée de dix (10) chapitres. Le chapitre 8, consacré à la maîtrise opérationnelle, demeure le plus important. Pour l’ISO 22 000, ce chapitre couvre tout ce qui concerne les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) ou Programmes prérequis Préalables (PRP), la traçabilité et bien évidemment l’HACCP.
L’objectif du présent travail est d’étudier la mise en place du système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) de l’entreprise CEVITAL au niveau de la chaîne de production du sucre blanc qui lui a permis d’acquérir la certification ISO 22000 vs 2018. Elle a mis un système qualité et sécurité des denrées alimentaires avec la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et des outils de maitrise des dangers (HACCP et programmes préalables). Dans ce contexte, l’état des lieux des programmes prérequis (PRP ou préalables) mis en œuvre est jugé bon ; la documentation et la démarche « HACCP » sont bien respectées.
Description
72 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Denrées alimentaires, Management de la sécurité, Norme ISO 22 000, Sucre, Cevital
Citation
Option : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité