Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé au sein de la laiterie-fromagerie « TIFRA-LAIT » (Tizi-Ouzou)
| dc.contributor.author | Khelfa, Yamina | |
| dc.contributor.author | Saidani, Thanina | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-20T08:42:09Z | |
| dc.date.available | 2026-05-20T08:42:09Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | 71 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Le système HACCP est un élément clé de la gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Il s’agit un outil d'assurance qualité et d'amélioration continue de la qualité sanitaire. Fondé sur une approche préventive qui vise à identifier, évaluer et maîtriser les dangers potentiels à chaque étape de la chaine de production alimentaire, depuis la réception des matières premières jusqu'à l’expédition du produit fini. Cette étude a pour objectif de contribution à la mise en place du système HACCP dans l’entreprise SARL Matinal Tifra-lait (Tizi-Ouzou). Elle consiste en l’évaluation et l’analyse des risques sanitaire et l'identification des points critiques à maîtriser (CCP) tout au long du la chaine de production du yaourt étuvé. Suite à l'analyse des dangers deux CCP ont été identifiés. Pour chacun, des limites critiques, des systèmes de surveillance, des mesures préventives appropriées et des plans de vérification ont été élaborés afin de garantir la gestion et le contrôle de la qualité, la salubrité et la sécurité des produits finis. CCP 1: Risque de présence des résidus d'antibiotique dans le lait CCP 2: en niveau de la pasteurisation risque de présence d'un danger microbiologique relatif à la survie de bactéries pathogènes en raison de non-respect du barème de la température et du temps. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/30086 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | HACCP | |
| dc.subject | ISO | |
| dc.subject | Yaourt étuvé | |
| dc.subject | Tifra-lait | |
| dc.subject | Qualité | |
| dc.title | Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du yaourt étuvé au sein de la laiterie-fromagerie « TIFRA-LAIT » (Tizi-Ouzou) | |
| dc.type | Thesis |