Etude physico-chimique et biochimique du lait de chèvres élevées dans deux régions climatiquement distinctes en Algérie
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Date
2024
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le lait caprin, dont la production commence à se développer en Algérie ces dernières années, présente un bon nombre d’avantages lui permettant même de se substituer au lait de vache. A travers cette étude nous avons comparé deux laits caprins de la race Saanen et croisée (Nord Algérien) au lait de la race bédouine (Sud-Ouest Algérie). Notre étude s’est portée sur l’analyse des caractéristiques organoleptiques et la mesure des paramètres physico-chimiques [pH et densité] et biochimiques [Teneur protéique (TP) (protéine sérique et caséine), Teneur butyrique (TB), lactose, matière sèche (MS), matière sèche degrés (MSD), teneur en eau]. Ces analyses sont réalisées à l’aide d’un lactoscan et par la méthode de dosage de Lowry. La valeur énergétique (VE) on l’a calculé par méthode de calorimétrie indirecte.
Les résultats d’analyses biochimiques attestent de la bonne qualité nutritive de ces laits, en particulier celui de Tizi Rached avec des taux élevés en protéines sériques (26,54 ± 2,08 g /l) en lactose (47,49 ± 3,15g/l) et une très forte valeur énergétique (712,46 ± 43,11Kcal/l) et de matière grasse (46,26 ± 2,63g/l) et une teneur moyenne en eau atteignant (885,39 ± 7,70g/l). L’ensemble des données recueillies au cours de ce travail pourrait traduire une relation significative entre type et l’influence des conditions climatiques de la région d’étude sur la composition du lait produit.
Description
39 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Tizi Rached, Beni Abbes, Chèvre bédouine, Chèvre Saanen, Lait, Composition physico-chimique, Composition biochimique
Citation
Spécialité : Biologie des Population et des Organismes