Essai de formulation d’un yaourt à boire à base de lactosérum et de purée de carotte
| dc.contributor.author | Boulariah, Lamia | |
| dc.contributor.author | Boukela, Liza | |
| dc.date.accessioned | 2021-10-20T08:10:01Z | |
| dc.date.available | 2021-10-20T08:10:01Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | 65 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Le rejet du lactosérum considéré comme un sous-produit laitier riche en éléments nutritifs constitue une perte économique énorme. Ce travail vise à valoriser le lactosérum doux brute en l’utilisant comme substituant partiel de l’eau dans la fabrication de spécialité laitière de type yaourt à boire. Quatre formulations du produit à différentes proportions de lactosérum ont été réalisées. Des analyses physico-chimiques, microbiologiques, sensorielles et statistiques ont été effectuées afin de déterminer et d’évaluer la qualité des produits finis. Les résultats de l’analyse microbiologique ont démontré que les produits ne présentent aucun danger pour la consommation. Le test de dégustation (couleur, odeur, goût, acidité, texture et consistance) réalisé avec un panel non entrainé a révélé une acceptabilité des quatre formulations ; les préparations réalisées sont classées selon les préférences des dégustateurs comme suit : R1 et R2 puis R3 et enfin R4. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Agroalimentaire et Contrôle de la Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/14143 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Formulation | en |
| dc.subject | Valorisation | en |
| dc.subject | Lactosérum doux | en |
| dc.subject | Yaourt à boire | en |
| dc.subject | Carotte | en |
| dc.subject | Analyses | en |
| dc.title | Essai de formulation d’un yaourt à boire à base de lactosérum et de purée de carotte | en |
| dc.type | Thesis | en |