Effet de l’exposition au soleil sur les caractéristiques physico-chimiques de l’huile de soja raffinée « elio »
| dc.contributor.author | Aissoun, Kahina | |
| dc.contributor.author | Bennour, Lamia | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-07T12:48:22Z | |
| dc.date.available | 2022-11-07T12:48:22Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | 46 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Les huiles végétales extraites des graines oléagineuses (soja et tournesol) sont chimiquement instables en raison de la sensibilité à l'oxydation de leurs acides gras polyinsaturés. Les mécanismes oxydatifs sont basés sur des réactions complexes et radiculaires qui entraînent toujours une perte importante de qualité de l'huile tant sur le plan sensoriel (rancidité) que nutritionnel (perte d'acides gras polyinsaturés et de vitamine E). L’objectif de notre étude est de déterminer l’effet de l’exposition au soleil d’une huile 100% soja de marque « elio » sur ses caractéristiques physico-chimiques pendant 75 jours. Il ressort des résultats obtenus, une augmentation continuelle de l’acidité pour atteindre une valeur maximale de 0,762% et de l’indice peroxyde jusqu’à une valeur maximale de 16,75 meq d’o2 /kg d’huile. Ces modifications chimiques ont entrainé une altération des caractéristiques physiques de l’huile avec une augmentation de la densité pour atteindre une valeur maximale de 0,956 et de la viscosité pour atteindre une valeur de 43,637 c.po. Il est important de signaler que l’oxydation des lipides, induit la formation des composés néfastes pour la santé, d’où l’importance de les maintenir dans de bonnes conditions de conservation par le vendeur et le consommateur. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18339 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Huiles végétales | en |
| dc.subject | Oxydation | en |
| dc.subject | Soleil | en |
| dc.subject | Indices chimiques | en |
| dc.subject | Indice physique | en |
| dc.title | Effet de l’exposition au soleil sur les caractéristiques physico-chimiques de l’huile de soja raffinée « elio » | en |
| dc.type | Thesis | en |