Évaluation de la conformité du système HACCP sur la ligne de production de fromage à pâte molle : étude de cas de l’unité de transformation laitière STLD
| dc.contributor.author | Saidj, Celia | |
| dc.contributor.author | Si Moussi, Lisa | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-03T12:44:16Z | |
| dc.date.available | 2024-11-03T12:44:16Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | 73 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | La sécurité alimentaire est primordiale dans les industries agroalimentaires, où les risques de contamination des denrées alimentaires constituent une préoccupation majeure. Avec l’évolution des normes internationales et l’adoption de réglementations strictes, les entreprises agroalimentaires sont désormais tenues d’implémenter des systèmes de gestion et la sécurité alimentaire tels que le système HACCP et la norme ISO 22000. L’objectif de cette étude était d’évaluer la conformité du système HACCP au sein de l’unité STLD, par rapport aux programmes pré-requis (PRP) selon la norme ISO 22000 version 2018. Pour ce faire, une grille d’auto-évaluation a été élaborée et adaptée à partir de plusieurs textes de référence, dont le Codex Alimentarius et l’ISO 22000. Cette grille, couplée à un questionnaire et des observations sur le terrain, a permis de dresser un état des lieux précis des pratiques de sécurité alimentaire au sein de l’entreprise. Les résultats montrent une conformité générale satisfaisante, avec des points dans la gestion des PRP, bien que certains aspects nécessitent des améliorations pour atteindre une conformité totale. L’étude met en lumière l’importance d’un suivi rigoureux et de l’amélioration continue des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des produits laitiers. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/25130 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Production de fromage | |
| dc.subject | Système HACCP | |
| dc.subject | Sécurité alimentaire | |
| dc.subject | Qualité | |
| dc.subject | BPH | |
| dc.subject | BPF | |
| dc.subject | PRP | |
| dc.subject | ISO 22000 | |
| dc.title | Évaluation de la conformité du système HACCP sur la ligne de production de fromage à pâte molle : étude de cas de l’unité de transformation laitière STLD | |
| dc.type | Thesis |