L’impact de stockage des olives de la variété (chemlal) sur la qualité physico-chimique de l’huile d’olive.

dc.contributor.author	Khimeche, Khaloudja
dc.contributor.author	Baiche, Malia
dc.date.accessioned	2019-06-11T11:13:47Z
dc.date.available	2019-06-11T11:13:47Z
dc.date.issued	2017
dc.description	49 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)	en
dc.description.abstract	Ce présent travail a été réalisé pour évaluer les différentes modifications occasionnées par le stockage des olives sur les caractéristiques de l’huile d’olive ; l’étude a porté sur la variété Chemlal qui représente 50% du verger oléicolealgérien. Les résultats obtenus montrent que le stockage des olives avant extraction de l’huile affecte les caractéristiques des huiles issues, l’impact se traduit par la diminution du rapport des acides gras insaturés sur les acides gras saturés, une perte considérable en composés phénoliques avec augmentation de l’acidité et du degré d’oxydation des huiles. Globalement, les résultats suggèrent de limiter le temps de stockage des olives.	en
dc.identifier.citation	Option : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Aliments	en
dc.identifier.uri	https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4115
dc.language.iso	fr	en
dc.publisher	Université Mouloud Mammeri	en
dc.subject	Huile d’olive	en
dc.subject	Durée du stockage	en
dc.subject	Analyse physico-chimique	en
dc.title	L’impact de stockage des olives de la variété (chemlal) sur la qualité physico-chimique de l’huile d’olive.	en
dc.type	Thesis	en

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