Etude bibliographique de la teneur en antioxydants et activité anti-oxydante de quelques huiles d’olives issues de différents pays

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dc.contributor.authorDjebbar, Djouher
dc.contributor.authorMoussouni, Samira
dc.date.accessioned2021-10-24T10:40:57Z
dc.date.available2021-10-24T10:40:57Z
dc.date.issued2020
dc.description52 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLe travail entrepris dans ce mémoire a pour but de caractériser certaines variétés d’huiles d’olive. Huit variétés provenant de différents pays ont été abordées : variétés italiennes (Bosana, Semidana), espagnoles (Hojiblanca, Arbequina), tunisiennes (Chétoui, Chemlali) et les variétés algériennes (Chemlal et Blanquette de Guelma). Le premier aspect traité dans ce travail consiste à déterminer la composition des huiles en molécules bioactives tels que les phénols totaux, ortho-diphénols, flavonoïdes et pigments. Ainsi que l’évaluation de la stabilité à l’oxydation et l’activité anti-oxydante et anti-radicalaire rapportée par différentes méthodes complémentaires (le pouvoir réducteur, le test DPPH, FRAP et le test ABTS). Des variations dans les teneurs en substances bioactives sont révélées. Elles sont dues à l’impact de plusieurs facteurs tels que la variété, la région géographique, le climat, le stade de maturation des olives, stockage, mode d’extraction…etc. Ainsi, la capacité anti-oxydante des échantillons suit le même ordre que celui des teneurs en antioxydants principalement les polyphénols.en
dc.identifier.citationOption : Technologie Agro-Alimentaire et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/14203
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectVariétéen
dc.subjectHuile d’oliveen
dc.subjectMolécules bioactivesen
dc.subjectPolyphénolsen
dc.subjectActivité anti-oxydanteen
dc.subjectFacteursen
dc.titleEtude bibliographique de la teneur en antioxydants et activité anti-oxydante de quelques huiles d’olives issues de différents paysen
dc.typeThesisen

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