Evaluation de la qualité des huiles de bains de fritures des fastfoods de la ville d’Azazga.

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dc.contributor.authorBouhaloufa, Samia
dc.contributor.authorMouder, Naima
dc.date.accessioned2019-06-13T10:35:29Z
dc.date.available2019-06-13T10:35:29Z
dc.date.issued2018
dc.description59 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractL’inquiétude du consommateur est toujours présente, voire grandissante et essaient d’inclure une alimentation plus saine dans leurs habitudes de vie, ce qui a fait l’apparition de plusieurs stratégies pour vaincre la malnutrition, parmi lesquelles le contrôle de la qualité des aliments. Cette stratégie pourrait être, appliquée aux huiles alimentaires de friture. Notre travail a été réalisé dans le but d’évaluer la qualité des paramètres physico chimiques des huiles de bains de fritures de quinze échantillons qui ont été prélevés en trois périodes ; au niveau de cinq fastfoods dans la ville d’Azazga, dans le but de s’assurer de la conformité et la pureté, de ces huiles et l’aspect hygiénique de ces fastfoods. Des analyses physico-chimiques ont été faites sur les huiles de bain de fritures renseigne sur leurs degrés de dégradation. La détermination du taux de CPT est considérée comme une méthode fiable pour juger la qualité de l’huile usagée, et d’après les résultats obtenus la majorité des fastfoods contrôlé ; utilisent des huiles conforme à la norme du taux de composés polaires, fixée dans de nombreux pays à un maximum de 25%.en
dc.identifier.citationOption : Agro-Alimentaire et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4199
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectFastfoodsen
dc.subjectAzazgaen
dc.subjectHuiles de bains de fritureen
dc.subjectComposés polairesen
dc.subjectFriture profondeen
dc.subjectIndices physico-chimiquesen
dc.subjectDégradationen
dc.titleEvaluation de la qualité des huiles de bains de fritures des fastfoods de la ville d’Azazga.en
dc.typeThesisen

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