Étude comparative sur la qualité nutritionnelle et physico-chimique de deux types de camembert : artisanal et industriel

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dc.contributor.authorAchouche, Souhila
dc.contributor.authorBen Habbouche, Thanina
dc.date.accessioned2022-10-31T10:15:40Z
dc.date.available2022-10-31T10:15:40Z
dc.date.issued2021
dc.description79 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractNotre étude a été réalisée sur deux types de camembert produits dans la région de Tizi-Ouzou, l'un artisanal à base de lait cru (Ouacif) et l'autre industriel à base de lait pasteurisé (Semeur) en les comparants sur le plan physico-chimique et nutritionnel. L’effet de quelques facteurs de production (la qualité du lait et procédés de fabrication des fromages) a été étudié et les résultats obtenus ont révélé que l’EST et la matière grasse varient significativement entre les deux types de lait, (P= 0.0009 et P= 0.0217 respectivement). Les autres paramètres des deux laits tel que l’acidité, la densité, les protéines, le lactose, l’ESD ne montrent aucune différence significative. Les résultats de comparaison entre les deux camemberts, n’ont pas montrés des différences significatives pour la matière grasse, protéines, chlorure, G/S et EST. En outre, le pH révèle une différence significative (p=0.017). Les résultats statistiques relatifs aux AG n’ont montré qu’une différence significative entre les deux types de lait pour le C18 :3, alors que les autres AG ne présentent pas de variations significatives entre les échantillons de lait et ceux du camembert. L’exploitation de ces résultats, montrent que la qualité physicochimique et nutritionnelles du camembert « LE SEMEUR » et « Saint-Amour » sont relativement similaires.en
dc.identifier.citationSpécialité : Agroalimentaire et Contrôle de la Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18262
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectLaiten
dc.subjectCamemberten
dc.subjectQualité physicochimiqueen
dc.subjectProfile en AGen
dc.titleÉtude comparative sur la qualité nutritionnelle et physico-chimique de deux types de camembert : artisanal et industrielen
dc.typeThesisen

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