Contribution à l’étude et au suivi des étapes de la fabrication de la margarine de table « La Belle ».
| dc.contributor.author | Sellami, Razika | |
| dc.contributor.author | Tellache, Amel | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-13T12:47:16Z | |
| dc.date.available | 2019-06-13T12:47:16Z | |
| dc.date.issued | 2018-10-25 | |
| dc.description | 98 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Au niveau des industries agroalimentaires, les huiles subissent un raffinage afin d’éliminer les impuretés ainsi que d’autre traitements de modification (hydrogénation, inter estérification…etc.), ces procédés visent à améliorer leurs caractères organoleptiques et à augmenter leur stabilité à l’altération. La margarine est une émulsion de type eau dans l’huile fabriquée à partir d’un mélange d’huiles raffinées, hydrogénées ou inter estérifiées, d’une phase grasse, d’une phase aqueuse et d’ingrédients hydrosolubles et liposolubles. Comme tous produits alimentaires la margarine suit un diagramme de fabrication et subit des analyses organoleptiques, physicochimiques et microbiologiques afin d’évaluer sa qualité. L’objectif de la présente étude est basée sur le suivi des étapes de la fabrication de la margarine de table produit au niveau de l’entreprise La Belle de Dar-El-Beida, de la matière première jusqu’au produit fini, ainsi que les analyses organoleptiques, physico-chimiques et microbiologiques effectués, afin d’évaluer la qualité de produit et assurer leur conformité aux normes. Pour cela nous avons effectué un stage pratique d’une durée de dix jours dont on a pris un seul prélèvement par jour pour le mélange d’huiles, l’eau, l’émulsion et le produit fini pour mesurer plusieurs paramètres. D’après notre stage au niveau de l’unité de fabrication de la margarine de table « La Belle »on n’a constaté que l’entreprise à suivi le processus tel qu’il est décrit dans le diagramme tout en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, ainsi que les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques obtenus sont généralement dans l’intervalle exigé par l’entreprise et conformes aux normes. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4217 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Margarine | en |
| dc.subject | Emulsion | en |
| dc.subject | Phase aqueuse | en |
| dc.subject | Phase grasse | en |
| dc.subject | Corps gras | en |
| dc.subject | Paramètres physicochimiques | en |
| dc.subject | Caractéristiques microbiologiques | en |
| dc.title | Contribution à l’étude et au suivi des étapes de la fabrication de la margarine de table « La Belle ». | en |
| dc.type | Thesis | en |